MSG Tidak Membahayakan Kesehatan, Jika Digunakan Dengan Tepat

Pernah nggak dengar kalimat kalau penyedap masakan itu bikin bodoh? penyedap itu bikin sakit berat seperti kanker? pasti pernah kan? .

Tapi pernah nggak mencoba mencari infonya, apakah memang penyedap itu benar-benar begitu buruknya hingga menjadi penyebab sakit? pasti jarang, atau malah nggak pernah cari info, percaya aja sama suara di luar sana.

Ternyata banyak mitos yang bertebaran di luar sana yang tidak berdasar sama sekali, karena tentunya tanpa informasi yang tepat tentang -penyedap rasa.

Tanggal 16 Desember 2017, aku bareng kawan-kawan Blogger diundang oleh pabrik Ajinomoto untuk acara Blogger Gathering. Selain talkshow, juga kami diajak jalan jajan ke warung makan yang hidangannya mengundang selera banget deh.

Bapak Fahrurozi selaku Head of PR Ajinomoto menyampaikan keprihatinannya karena sekarang ini sebagian orang mudah menjustifikasi tentang kandungan tak baik dalam MSG yang tak sesuai fakta ilmiah.

Misalnya saja, MSG dihubungkan dengan sindrom restoran Cina, seperti pusing, mual, muntah, dan sebagainya, bahkan dihubungkan dengan penyakit kanker.

Jika disebutkan bahwa MSG menyebabkan penyakit, MSG menyebabkan bodoh itu sebenarnya salah, karena penyakit, kebodohan tidak berhubungan dengan MSG.

Bagaimana mungkin MSG berbahaya, sementara hampir semua Rumah Makan menggunakannya? nggak masuk akal kan? 

Pernah makan di hotel? enak kan masakan d hotel? nah, menurut chef Ari Galih, hampir semua masakan yang dihidangkan oleh hotel-hotel itu juga menggunakan penguat rasa.

Kenapa? karena fungsi MSG adalah penguat rasa, menguatkan, menajamkan rasa yang sudah ada sebelumnya. MSG bukan bumbu utama dalam sebuah masakan.

Selain bapak Fahrurozi, ada DR Diyah Eka Andayani sebagai pakar di bidang gizi, juga chef sohor, chef Ari Galih yang hari itu membagi ilmunya yang ciamik, buat aku dan kawan blogger lain.

Satu lagi, yang bikin kami betah dan suasana hari itu seru, yaitu MC yang mendampingi selama acara berlangsung, Joann Brigita. Hampir semua ucapannya bikin ketawa, bikin suasana jadi segar dan seru.

Dapur Umami yang berada di area lobby kantor AJI-NO-MOTO menjadi tempat bagi kami berkumpul sebelum berangkat menuju destinasi kuliner.

Duuh dapurnya benar-benar bikin betah, selain cantik, peralatan lengkap juga lapang. Jadi berangan-angan, mungkin kalau punya dapur begitu betah ya di rumah, hehe.

Dapur Umami yang lapang & cantik

Foto bareng di halaman kantor AJI-NO-MOTO

Ketemu sama gabus pucung

Lalu kami diajak menuju Warung Mak Dower, dengan menggunakan bus, wih asyik, banget, bayangin ketemu masakan tradisional yang pasti lezatnya. 

Woouw, di atas meja sudah mulai ditata beberapa menu andalan dari Warung Mak Dower, ngeces langsung, ahahah. Bikin tambah nge ces, aku akhirnya ketemu deh sama masakan yang selama ini hanya sering aku dengar.

Ya, gabus pucung saudara-saudara, nama masakan ini sangat familier di telinga aku, bikin penasaran. Makanya senang dong, pas ketemu masakan ini.

Nama masakanya unik, seperti Tulang Jambal Sewot, Jengkol Nampol, Udang Lenjeh, Cumi Lenong, Genjer Centil, dan lainnya. 

Kami disuguhi sayur dan lauk dalam jumlah yang cukup banyak, dan colek aja sedikit-sedikit, bisa rasakan bedanya bumbu yang digunakan memasak.

Semuanya enak, sedap, sampai selesai makanpun masih kerasa bumbunya. Bumbunya kuat, tetapi tidak bikin nek. Ternyata warung ini sejak awal menggunakan MSG Ajinomoto sebagai penguat rasa.

Di Warung Mak Dower, chef Ari Galih demo masak, dengan menu gabus pucung dan pecak bandeng. 

Foto dari nitalanaf.com

Tips chef Ari Galih agar masakan enak

• Siapkan rempah yang cukup, karena masakan Indonesia kekuatannya ada di rempah-rempah.
• Menghaluskan bumbu, sebaiknya gunakan ulekan dan cobek, jangan gunakan blender, karena blender tidak memproses dengan pas. Rasa masakan akan lebih enak, jika menghaluskan bumbu dengan cobek.
• Gunakan MSG di akhir proses memasak
• Gunakan MSG secukupnya saja -- chef Ari menggunakan ibu jari dan jari telunjuk -- ke dalam masakan. Dengan menggunakan secukupnya, bumbu utama dari masakan itu akan tetap terasa.

Selesai demo masak, kami semua meluncur ke soto Betawi Haji Husen di daerah Jakarta Selatan. Kami sampai di sana siang hari, warung sangat penuh, bahkan untuk duduk harus menunggu pengunjung lain yang sudah selesai makan.

Selesai dari Rumah Makan Soto Betawi, kami menuju ke perkampungan budaya Betawi di wilayah Setu Babakan. 

Tempat ini merupakan sebuah kawasan perkampungan yang ditetapkan pemerintah Jakarta dimaksudkan sebagai lokasi untuk melestarikan dan mengembangkan kebudayaan Betawi.

Kami disuguhi salah satu tarian khas Betawi, juga mengunjungi para pembatik, yang sedang membatik Betawi yang dikembangkan di sana. Tak lupa pula kuliner khas Betawi seperti kerak telor beserta minumannya yaitu bir plethok menjadi santapan kami di siang yang diguyur hujan.

Gabus pucung

Pecak bandeng

Udang lenjeh

Soto Betawi

Kerak telor

Bir plethok, warna merahnya dari kayu secang

Tentang MSG 

Regulasi di Indonesia juga sudah mengatur, berdasar peraturan menteri kesehatan RI No. 722/Menkes/Per/IX/88 tentang Bahan Tambahan Pangan disebutkan bahwa Penggunaan MSG sebagai Bahan Tambahan Pangan ( BTP ) penguat rasa diijinkan dengan batas maksimum penggunaan secukupnya ( sewajarnya ).

Dengan regulasi itu, jelas sudah jika MSG itu aman, legal dengan penggunaan secukupnya.

Pernah dilakukan penelitian pada hewan percobaan, bahwa MSG memberikan dampak negatif pada tubuh adalah ketika penggunaannya sangat berlebihan dosisnya.

Dosis tinggi menggunakan MSG tidak mungkin dilakukan manusia, karena secara otomatis akan muncul rasa tidak enak ketika penggunaan MSG berlebihan.

Yuk mengenal umami

Sebagian orang menganggap umami adalah nama produk, termasuk aku menganggap umami adalah merk. Ternyata kita salah, ahaha, umami merupakan salah satu komponen pembentuk rasa.

Kita tahu kan, ada rasa manis, asin, asam, pahit, nah, ternyata setelah 4 rasa utaa itu, ada rasa yang ke 5, yaitu umami. Apa umami? , kita mengenalnya dengan rasa gurih. Umami menempati urutan ke 5 dari 5th Basic taste

Penjelasannya begini, kalau rasa manis menggambarkan sumber energi, asam mendeskripsikan belum matang atau rusak, pahit menjadi penanda adanya toksit, asin menjadi penanda adanya mineral, maka umami adalah sumber protein. 

Jadi Umami adalah rasa gurih, rasa yang sering kita cari pada setiap masakan. Kelebihan Umami menjadi sumber protein, yang terdapat pada glutamat, inosinat dan guanilat.

Sebenarnya kita sering lho ketemu umami di beberapa bahan pangan. Rasa umami ini sudah meningkat, akibat fermentasi misalnya kecap ikan, disebabkan pematangan seperti keju, perebusan misalnya kaldu, lalu penambahan bumbu seperti MSG dan terasi. 

Umami baru ditemukan oleh Prof. Kikunea Ikeda pada tahun 1908, karena rasa umami bersifat halus, bercampur dan tertutup rasa lain ( terutama asam ) serta berkombinasi dengan garam seperti sodiom atau potassium.

Bener juga, rasa gurih memang beda dengan empat rasa dasar lain, baru ngeuh sekarang, ternyata itulah umami si rasa yang ke lima. Rasa yang dominan ada pada umami, adalah glutamat.

10 hal tentang glutamat

1. Glutamat adalah bentuk rasa umami - rasa dasar kelima, yang paling murni. Reseptor rasa umami memiliki afinitas yang khusus terhadap glutamat bebas.
2. Kita mengkonsumsi 10 -20 gram glutamat setiap hari dari berbagai bahan pangan, dimana diantaranya hanya kurang dari 10 persen yang berasal dari bumbu ( seasoning ).
   Jadi, sebenarnya kita ini sudah mengkonsumsi glutamat setiap hari, dalam makanan kita.
   Bahkan protein dalam ASI, memiliki kandungan asam glutamat sekitar 50 persen. Tuh kan, manusia itu sejak bayi sudah konsumsi glutamat, jadi nggak benar kalau glutamat bikin sakit.
3. Monosodium glutamat tidak membawa sesuatu yang baru dalam diet, komposisinya hanya terdiri dari garam sodiom dan asam amino penyusun protein.
4. Tubuh memperlakukan glutamat dengan cara yang sama, baik glutamat yang berada dalam bahan pangan, maupun glutamat yang ditambahkan sebagai penyedap.
5. Glutamat sangat penting untuk mendukung metabolisme tubuh. Sebagian besar glutamat yang kita konsumsi, digunakan sebagai bahan bakar sel dalam sistem pencernaan.
6. Meningkatkan rasa umami dalam pangan, dengan cara meningkatkan kandungan glutamat bebasnya. Dapat mengurangi penggunaan garam dan lemak, namun rasa tetap nikmat.
7. Mengganti garam dapur dengan monosodium glutamat, dapat mengurangi kandungan sodiom dalam resep. Karena MSG hanya mengandung sepertiga sodium dibandingkan sodium yang ada pada garam dapur.
8. Hanya dibutuhkan penambahan sedikit glutamat untuk mengoptimalkan rasa umami. Penggunaan lebih banyak sebenarnya tidak berbahaya, namun sama halnya dengan garam, jumlah yang berlebihan biasanya menimbulkan rasa tidak enak.
9. Berbagai penelitian independen seputar penggunaan MSG telah dilakukan dan direview secara luas. Semua hasilnya menunjukkan bahwa ingredien tersebut aman untuk digunakan.
10. Banyak penelitian yang dilakukan GAGAL membuktikan secara ilmiah, isu yang menyebutkan bahwa MSG membahayakan kesehatan.

Sertifikat halal AJI-NO-MOTO dari MUI 

Pak Fahrurozi memberikan paparan tentang AJI-NO-MOTO, bahwa AJI-NO-MOTO terbuat dari tetes tebu pilihan, melalui proses fermentasi, dan proses yang sama ini juga dilakukan pada pembuatan kecap, kju atau tape.

Glukosa yang terdapat pada tetes tebu diubah oleh mikroba secara fermentasi menjadi asam glutamat.

Nah, asam glutamat inilah yang diubah menjadi kristal MSG yang dimurnikan sehingga berbentuk kristal murni yang siap dijual.

Proses yang terjadi setelah didapatkan asam glutamat, adalah proses yang umum yang juga dilakukan pada proses pembuatan gula pasir atau minyak goreng. 

Berbagai penelitian sudah dilakukan oleh para ahli mengenai keamanan MSG oleh para ilmuwan, sehingga badan-badan kesehatan di seluruh dunia mengakui bahwa MSG adalah bahan yang aman dikomsumsi dan tidak memiliki efek samping.

AJI-NO-MOTO diproduksi di Jepang pertama kali tahun 1909. Sementara di Indonesia ada pada tahun 1969. AJI-NO-MOTO sudah memiliki sertifikat Halal MUI serta ijin dari BPOM.

AJI-NO-MOTO sudah digunakan di 100 negara lebih, jadi konsumsi AJI0NO-MOTO aman, silahkan digunakan dengan takaran yang secukupnya.

MSG boleh kita konsumsi dengan takaran sebanyak 2 - 5  mg, atau maksimal 1 sdt, dalam waktu sehari, ingat ya jangan dikonsumsi melebihi takaran itu, untuk kesehatan badan kita. 

Acara ini keren, karena aku dapat ilmu yang membuka mataku tentang hal yang sehari-hari aku hadapi, tentang masakan. Terus senang karena diajak petualangan kuliner, sama Chef yang tak asing lagi. 

Apresiasi aku buat penyelenggara even ini, karena apapun itu informasi yang tidak benar harus diluruskan.


AJI-NO-MOTO

FB Page: ASLI Masako

Instagram: @DapurUmami.id

Twitter: @DapurUmami

Tabloid Bintang Indonesia

FB Page: Tabloid Bintang Indonesia

Instagram: @BintangTabloid

Twitter: @BintangtTabloid

Warung Mak Dower

Jl. Pemuda No.72, Jati, Jakarta Timur

Instagram: @WarungMakDower

Soto Betawi Haji Husen

Jl. Padang Panjang No. 6C Pasar Manggis, Setiabudi, Jakarta Selatan.

Sumber referensi :
-Leaflet Umami & Glutamat

-Leaflet The Fifth Basic Taste

-Web site www.ajinomoto.co.id